Nuestro cuaderno

Una puntuación con argumentos.

La cifra facilita la comparación; la crónica explica los matices. Valoramos sobre diez y entendemos cada nota como el inicio de una conversación.

Cocina

Técnica, equilibrio, temperatura y claridad del plato.

Calidad, procedencia, temporada y respeto por la materia prima.

Acogida, conocimiento, ritmo y capacidad para acompañar.

Comodidad, acústica y coherencia entre espacio y propuesta.

La voz propia que hace reconocible y memorable una mesa.